鸡蛋的健康吃法揭秘

鸡蛋de健康新说

1.健脑益智。鸡蛋黄中de卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大de作用，可避免老年人de智力衰退，并可改善各个年龄组de记忆力。

2.保护肝脏。鸡蛋中de蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。Inflatable Kids Bouncer蛋黄中de卵磷脂可促进肝细胞de再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体de代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料de惊人效果。

4.预防癌症。鸡蛋中含有较多de维生素B2，可以分解和氧化人体内de致癌物质。鸡蛋中de微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。

5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要de营养物质，故被人们称做“理想de营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，shibu少长寿者de延年经验之yi。

聪明吃鸡蛋

最营养de烹饪方法：

鸡蛋吃法多种多样，就营养de吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。Inflatable Dream Castle由此来说，煮鸡蛋shi最佳de吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。bu过，对儿童来说，还shi蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含de高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒de化学物质。

注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中de铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠de消化功能。

yi天吃多少

鸡蛋shi高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏de负担，yi般来说，孩子和老人每天yi个，青少年及成人每天两个比较适宜。

蛋白好还shi蛋黄好？

正确de吃法应该shi吃整个鸡蛋，蛋白中de蛋白质含量较多，而其他营养成分则shi蛋黄中含得更多。

鸡蛋误区ABC

误区A：产妇吃鸡蛋越多越好

产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾de负担加重，引起bu良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量de氨、羟、酚等化学物质，对人体de毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。

蛋白质de摄入应根据人体对蛋白质de消化、吸收功能来计算。yi般情况下，产妇每天吃3个左右de鸡蛋就足够了。

误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高

bu会，因为蛋黄中含有较丰富de卵磷脂，shiyi种强有力de乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中de胆固醇。Funny Obstacle Combo而且蛋黄中de卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，shi神经递质de主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。

其实，每个人都shi需要胆固醇de。只有当你每天摄入de胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你de健康。事实上，“适量摄取”才shi关键。任何营养成分，只要你摄入过量，就会对你造成危害；摄入bu足，同样会对你造成危害。

误区C：生鸡蛋更有营养

生吃鸡蛋bu仅bu卫生，容易引起细菌感染，而且也bu营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素de吸收，导致食欲bu振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体de消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡de“毛鸡蛋”，就更bu卫生了。

烹饪技巧，各式解密

摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中de蛋白质会被破坏分解。尤其shi颜色深，炸得焦脆de鸡蛋，营养损失就更厉害。但shi火太小了也bu行，时间相对长，水分丢失较多，摊出de鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。

蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹shi否能蒸得好，除放适量de水之外，主要决定于蛋液shi否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间bu能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋de时间应长yi点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看bu见de大小bu等de孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短yi些。

bu要在搅蛋de最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来de鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时de鸡蛋羹将会很松软。

打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮de蛋花了。

煮鸡蛋：重在掌握好时间，yi般以8分钟—10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，bu易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样bu易被消化吸收。