1、鲫鱼汆汤最适合
鱼汤应以鲜美为贵，汆汤de鱼必须新鲜。在各种鱼中，以鲫鱼汤口味最佳。
这种鱼肉质嫩、鲜味大、营养价值高。Play tunnel 同时，汆出de汤乳白似奶、味鲜醇香，shi其他鱼所不能比拟de。
2、如何炖出奶白色de鱼汤?
奶白色de鱼汤色泽诱人、营养丰富，如何才能做出这样de鱼汤呢?
先用油把鱼煸yi下，再用热水炖汤即可，因为用凉水炖容易使鱼肉中de蛋白质收缩凝固，不易分解而成不了奶白色。
3、炖排骨加醋好处多
炖排骨或煮骨头汤时滴入几滴醋，不但能将骨头中de钙、磷、铁等溶解出来，有利于人体吸收，而且还能保护骨头中de维生素不被破坏，提高利用率。
4、牛奶炖鱼更美味
炖鱼时放入yi汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美。
5、牛奶使菜花更白嫩
炒菜花时加入yi匙牛奶，可使菜花更白嫩可口。
6、胡萝卜不爱脱脂奶
做胡萝卜奶昔时不要用脱脂牛奶，因为牛奶中de奶脂和胡萝卜中de维生素A结合生成不利于人体吸收de脂溶，造成营养de浪费。
7、鱼加豆腐更营养
豆腐中钙de含量多，蛋氨酸de含量少，而鱼既含有丰富de氨基酸，又含有大量de维生素D，两者yi起吃营养互补，提高人体对钙de吸收率，可有效防止幼儿佝偻病和老年人骨质疏松症。
8、豆腐菠菜也能yi起吃
菠菜中de草酸和豆腐中de钙混合后形成不能被人体吸收利用de草酸钙，所以很多人都知道菠菜和豆腐不适合yi起做菜。
其实炒菜前先用水把菠菜焯yi下，除掉菠菜里de草酸，这样菠菜和豆腐也能yi起做，不仅味道鲜美而且营养价值高。
9、炒豆芽放醋更脆嫩
豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。Inflatable tunnel 但脆嫩de豆芽往往带点涩味，若炒时放yi点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽de爽脆可口。
10、拌馅加油防出水
蔬菜做馅容易出水，人们往往会把水分挤干，这样营养物质也随之流失掉，那么，怎样做才能使营养不流失呢?
①把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌yi下，再把调好de肉馅拌进去即可。因为菜被yi层油包裹，遇盐就不容易出水了。
②在前yi天把蔬菜洗好控干水分，第二天用de时候就不会出水了，这样既保留了营养，而且做成de成品yi咬yi口汤。
11、梅干菜用五花肉汤煮后做馅味道好
梅干菜包de包子有时吃起来会发柴，可以买点五花肉，用煮五花肉de水把梅干菜煮yi下，使梅干菜中吸入yi些油脂，包de包子不但不柴而且yi咬还流汤。
12、凉水淘米最好
淘米要用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。
否则米中含有deyi些溶于水de维生素和无机盐等营养物质，会随着流水被冲走，或者溶解于热水中，损失其固有de营养。
13、用茶水煮米饭好
用茶水煮出de饭不仅能帮助消化、有效分解脂肪，还可以有效预防中风、防止龋齿de发生。
先将1—3克茶叶用500-1000毫升开水浸泡5-10分钟，再取yi块洁净de纱布将茶水过滤，倒入已盛米de锅中，煮熟即可。
14、熬制皮蛋瘦肉粥时皮蛋要和大米yi起泡
正常熬制皮蛋瘦肉粥需要de时间大约shi20分钟，如果把大米和瘦肉放在yi起，提前用水泡10分钟再煮，可以节省yi半de时间。
因为皮蛋和大米泡在yi起时，皮蛋中de某种物质会引起化学反应，使米熟得更快。
15、芝麻油煮粥不外溢
煮米粥时滴入几滴芝麻油，煮沸后把火弄小yi点，可防止外溢并且味道更鲜。另外，待锅中de水烧到50-60摄氏度时再下米，可防锅糊。
16、煮绿豆粥de好吃节能法
夏天多喝绿豆粥有好处，因为绿豆不但可以防暑降温，还能帮助人体排泄侵入体内de各种毒素及其他有害物质，那么，怎样才能煮出好喝de绿豆粥呢?
先在锅内放少量水烧开，把绿豆放进去煮5-6分钟，然后倒yi碗凉水使豆子沉到锅底，再用小火煮5-6分钟，此时豆子涨发起来，加足水用大火煮，当豆子将要开花时把大米放进去，用中火煮烂，这样煮出de粥既好吃又省火。
17、黄酒使夹生饭再熟
米饭夹生怎么办?可以用锅铲把夹生饭弄散，按500克米50克黄酒de比例，把黄酒倒入锅内，用文火焖至黄酒挥发出来后，饭就不夹生了，且吃不出酒味。
18、剩米饭烙饼更酥脆
剩米饭热后再吃味道很不好，如果按照1：2de比例将它与面粉混合后烙饼，烙出来de饼特别酥脆。
19、用玉米皮垫锅底煮玉米更香
煮玉米时，将剥下de玉米皮垫在锅底，使玉米皮de香味借着蒸汽挥发出来，可使玉米de味道更香。
20、豆角煮熟后再炒更好
用清水把豆角煮熟后再放入油锅中快速翻炒，起锅de时候加些蒜末，颜色和味道都不错，而且还能更好地去除豆角内de毒素，避免中毒。
21、芹菜叶也能吃
吃芹菜时，大家经常把芹菜叶丢掉，其实芹菜叶也可以吃de。用芹菜叶做汤或者做馅，味道非常清香；
如果用来煮水喝，可起到降血压de作用。
22、西瓜皮也能吃
西瓜shi很多人都爱吃de水果，吃剩de西瓜皮经常被扔掉。
其实西瓜皮具有清热解暑、泻火除烦、降低血压等功效，把西瓜皮炒着吃或烫熟以后凉拌着吃，既美味又营养。
23、荷叶不宜做菜
荷叶具有解热、抑菌、解痉de作用，可以用来做汤，但其性凉，最好不要拿它来做菜。
24、空腹忌吃西红柿
西红柿中含有大量胶质、果质和柿胶酸等物质。
空腹吃番茄，这些物质容易与胃酸发生化学作用，形成不容易溶解de块状物，堵塞胃de出口，使胃内压力升高，引起腹痛、呕吐等症状。
而饭后吃西红柿，胃酸已与食物中合，就不会出现这种症状了。
25、香蕉放黑了可用来和面
香蕉放久了表面会发黑，很多人都会扔掉，其实这样de香蕉所含de水分很多，用来和面既不浪费，和出来de面又香甜可口。
26、蜂蜜做菜温度不宜过高
有很多菜需要用蜂蜜作辅料，然而蜂蜜要在70度以下才不会被破坏其营养价值，所以蜂蜜最好在菜de温度低于70度时加。
27、用泡发菌类de水炒菜更营养
泡发菌类de水中含有香味沉淀和多种营养物质，如果用它来炒菜，菜de味道更鲜美，营养价值更高。
28、豆渣也能蒸发糕
家里自制鲜豆浆剩下de豆渣不要扔掉，用它来蒸发糕，既好吃又不浪费。
29、挑绿豆芽要看色与形
挑选绿豆芽时，yi要看颜色：如果发污不干净，而且还夹杂着黄色，那肯定shi用不好de水发de；
二要看形状，不要买形状特别粗大de。
30、买鲜藕要挑中部de
买鲜藕时，要选择藕de中部，这部位de口感比较好;而且要挑选两头有节de，这样藕洞内就没有泥沙。
31、微微泛黄de银耳才shi好银耳
买银耳时要注意纯天然de银耳微微泛黄，如果根不黄而其它地方黄有可能shi用硫磺熏过de，这样de银耳吃了后对人体有害，不要买。
32、挑选蜂蜜要yi看、二摇、三挑
选择蜂蜜时，首先应选择色泽清晰明亮de，颜色深de比颜色浅de要好，没有沉积de比有沉淀de好;
其次，拿起瓶来倾侧yi下，略为浓稠而且不能摇荡deshi好蜂蜜;最后，还可以用筷子挑起蜂蜜，如果挑起de丝拉断后能够缩成珠状，就shi浓度合乎标准de好蜂蜜。
33、看色选腊肠
选购腊肠时，首先要选择外表干燥、肉色鲜明de腊肠，如果瘦肉成黑色，肥肉成深黄色，而且有异味de，则质量不好不要购买；其次，腊肠中de肉应肥瘦均匀，不能yi节肥yi节瘦;
另外在吹南风de潮湿天气，不宜选购腊肠。
34、闻味识辣椒
辣椒从口味上可以分为辣、辣中带甜、甜三类。有yi种长尖圆形、紫红色de小线椒(也叫朝天椒)辣味最强，价格也比较贵;
北方六七月上市de皮色青黄de包子椒辣味较淡;甜椒就shiyi般大个de青红椒，不辣。
35、看壳识鲜蛋
怎样辨别鲜蛋和陈蛋?鲜蛋de蛋壳比较粗糙，而且上面附有yi层像霜yi样de粉末;陈蛋de蛋壳光滑而有亮光。
36、您知道小苏打和泡打粉de区别吗?
小苏打、泡打粉都可以用来发酵，但它们之间有什么区别，分别怎么使用呢?小苏打shiyi种细小de白色晶体，做馒头时经常用;
泡打粉shi苏打粉中加入yi些酸性物质和玉米粉冲制而成de，经常用于蛋糕及西饼de制作。
37、两分钟做好铁板香蕉
将香蕉切片后裹上鸡蛋清和面包渣，下锅炸至金黄，出锅后浇上冰激凌即可。
38、半分钟做好紫菜汤
把紫菜、虾皮放在碗里，加入盐和胡椒粉，用开水冲泡好后，滴入几滴香油即可，用这种方法做成de汤喝起来非常香。
39、柠檬片使白灼虾更鲜美
煮白灼虾时，在开水中放入柠檬片，不仅去除腥味而且使虾de味道更鲜美。
40、香油能延长蛋黄de保存期
做菜时分离出de蛋黄扔掉可惜，把它浸泡在香油里，可保存2-3天;炸小黄鱼时裹上蛋黄后再炸，可使鱼肉不散。
41、盐水能防止茄子变色
茄子切开以后很容易变色，如果用盐水泡yi下，就能解决变色de问题，而且油炸de时候不会爆，做出de茄子de颜色也比较漂亮。
42、蛋清使素馅更“团结”
做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅de时候，放yi些蛋清，让馅有yi定de黏度，就不容易散了。
43、用碱和面味道好
用碱蒸出来de馒头吃起来很香，那么该怎么放碱呢?
和面de时候，边揉面边往里面放碱水，直到面揉着不粘手即可。
44、馒头片浸yi下水再炸更香脆
炸馒头时，先准备好yi碗凉水，把馒头切成片，在水中浸yi下，然后迅速放入油锅内炸。这样炸出de馒头颜色金黄、着油均匀、外焦里嫩、香脆可口。
但要炸yi片浸yi片，不要yi下全都浸水，否则馒头会被泡碎。
45、温盐水发木耳更快
发木耳de时候，把干木耳放入温水中，然后再放入半勺盐泡15分钟，这样能使木耳快速变软，发得快。
46、yi冷yi热使海带更脆嫩
先将干海带放入蒸茏里蒸半小时，取出后迅速放入准备好de凉水中并浸泡yi夜，利用yi冷yi热de温差改变海带de纤维结构，使海带变得又脆又嫩。
47、保温瓶发海参简单又经济
泡发海参时，先把海参放在温度较高de温水中浸泡2小时左右，洗掉参体表面de黑灰和杂质，然后把参装进保温瓶中，放入适量温开水后盖好盖，泡发18-24小时即可。
